বুধবার ০৯ এপ্রিল ২০২৫
সম্পূর্ণ খবর
Riya Patra | ০৪ ডিসেম্বর ২০২৪ ১৬ : ০৭Riya Patra
আজকাল ওয়েবডেস্ক: শীতের সকাল ধোঁয়া ওঠা গরম চায়ের বদলে হাতে এক প্লেট 'ধুকি' পিঠা। নবাবের শহর মুর্শিদাবাদের ফরাক্কা, ধুলিয়ান, ওমরপুর হয়ে জাতীয় সড়ক ধরে যাওয়ার সময় আপনার নাক অন্যমনস্ক হয়ে যাবে ধুকির লোভনীয় গন্ধে।
শুধুই কি স্বাদ? অল্প পয়সায় পেট ভরে প্রাতরাশের জন্য ধুকির জুরি নেই। দুধ, গুড় এমনকী মাংসের ঝোল দিয়েও ধুকি আরামসে খাওয়া যায়। তবে মুর্শিদাবাদে সাধারণত শীতের সকালে প্রাতরাশ হিসেবেই ধুকির চল আছে। আবার শীত উপলক্ষে যে মেলাগুলির আয়োজন হয় সেই মেলাতেও ধুকি বিক্রি হয়। তাই বিভিন্ন পেশার মানুষ সকালে কাজে বেরনোর সময় এই খাদ্যটি পছন্দ করেন।
এবার যে প্রশ্নটি আসে সেটা হল কীভাবে ধুকি তৈরি হয়? আহিরণের এক ধুকি বিক্রেতা বলেন, অনেকটা ভাপা পিঠের পদ্ধতিতে তৈরি হয় এই 'ধুকি' নামের খাবারটি। প্রথমে চালের গুঁড়োর মাঝে একটু গর্ত করে সেখানে নুন ও সামান্য জল দেওয়া হয়। এবার জল ও নুন খুব ভালো করে চালের গুঁড়োর সঙ্গে মাখা হয় ঝরঝরে করে। হাতের মুঠির মধ্যে ওই ঝরঝরে গুঁড়ো চাপ দিলে যদি মুঠি শক্ত হয় তবে বুঝতে হবে 'ধুকি'র জন্য একদম ঠিকঠাক গুঁড়ো মাখা হয়েছে।
তারপর একটি ছিদ্রযুক্ত বাসনে গুঁড়োটা চেলে নিতে হবে। এবার একটি ছোট বাটির অর্ধেক অংশে গুঁড়ো ভরে নিয়ে তার মধ্যে একটু খেজুর গুড় রেখে আবার উঁচু করে গুঁড়ো দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। এবার কলসি বা হাঁড়িতে জল ফুটতে দিতে হবে। তারপর একটি কাপড় জলে ভিজিয়ে নিয়ে বাটিতে রাখা গুঁড়োর উপর জড়িয়ে হাঁড়ির মুখে খুব সাবধানে রাখতে হবে। একটি বাটি ২/৩ মিনিট চড়া আঁচে রাখলেই ধুকি পিঠে মোটামুটি তৈরি। এবার কাপড়ের এক দিক ধরে একটি প্লেটে বাটি উল্টে দিলেই বেরিয়ে আসবে ধুকি পিঠা।
দুর্মূল্যের বাজারে এই এক একটি পিঠার দাম পাঁচ টাকারও কম। তাই শীতের সকালে স্থানীয় বাসিন্দা বা পথ চলতি পর্যটক, এক প্লেট ধুকি পিঠা খাওয়ার লোভ সামলাতে পারে না কেউই।
নানান খবর
নানান খবর
পড়ে রইল খাবার, পাত্র-পাত্রী দু'পক্ষের মধ্যে তুমুল ইট ছোড়াছুড়ি
মুখ্যমন্ত্রীর আশ্বাসেই বিশ্বাস, রিষড়ার এই স্কুলে যোগ দিলেন চাকরিহারা শিক্ষকরা
নতুন বাইক নিয়ে 'জয়রাইড', সেতু থেকে খালে পড়ে থামল দুরন্ত গতি
বিয়ের তিরিশ বছর পর বধূ নির্যাতন, স্ত্রীকে আগুনে পুড়িয়ে খুন, যাবজ্জীবন কারাদণ্ড বলাগড়ের বৃদ্ধের
জীবনের ঝুঁকি নিয়েই জঙ্গলে প্রবেশ করলেন মৌলেরা, শুরু মধু সংগ্রহের কাজ
ফের ডুয়ার্সের ঘিস নদীর চরে উদ্ধার মর্টার শেল, কোথা থেকে এল? চরম ধোঁয়াশা
মানা হল না নির্দেশ, শোভাযাত্রায় অস্ত্র হাতে সামিল হল আট থেকে আশি
গৃহবধূর অস্বাভাবিক মৃত্যুতে চাঞ্চল্য বেলঘরিয়ায়
রাজবংশী ভাষায় প্রকাশিত হল প্রথম রামায়ন
অ্যাম্বুলেন্স চালকের দাদাগিরি, তাতেই হয়রান প্রসূতির জীবন সংকটে
বুনো হাতির আক্রমণে মৃত্যু দুই মহিলার, দিন কাটছে আতঙ্কে, তটস্থ গ্রামবাসীরা
একদিকে শোভাযাত্রা-অন্যদিকে চলছে নমাজ পাঠ, সম্প্রীতির রামনবমীতে হুগলিতে শৃঙ্খলার নজির
শুটিং শেষে মুম্বইয়ের দিকে রওনা দিলেন কার্তিক আরিয়ান, বার্তালাপ করলেন বাংলায়
ভয়াবহ দুর্ঘটনা, গাড়ি পিষে দিল আড়াই বছরের শিশুকে
ওয়াকফ বিল বাতিলের দাবিতে মগরাহাটে রেল অবরোধ, শিয়ালদহ দক্ষিণ শাখায় বন্ধ ট্রেন চলাচল
